Highland Cattle

Ylämaankarja, Highland Cattle, on skotlantilainen naudan alkuperäisrotu. Sen ominaispiirteitä ovat suuret näyttävät sarvet ja paksu kaksinkertainen karvapeite. Tämä rotu on erittäin karaistunut ja elää vuoden ympäri ulkona laitumella toteuttaen omaa luonnollista käyttäytymistä ja naudalle tyypillistä laumahierarkiaa. Ylämaankarjan karuissa oloissa kehittynyt ruoansulatus kykenee hyödyntämään luonnon tarjoamat ravinteet tehokkaasti hyväkseen. Näin ollen nautoja voidaan laiduntaa karuillakin luonnonlaitumilla, hakamailla ja joutomailla. Lihantuotannon lisäksi ylämaankarjaa voidaan käyttää myös perinnebiotooppien ja kulttuurimaisemien maisemanhoidossa. Karjan kasvu on hidasta, kehitys vasikasta teuraspainoiseksi kestää noin 2-3 vuotta. Vastineeksi ylämaankarjan emo on pitkäikäinen; se tuottaa vasikan vuosittain keskimäärin 15 vuoden ajan.

Perinteisesti highland-naudan värityksestä puhuttaessa tulee mieleen ylväs, punaruskea komeasarvinen yksilö, mutta alkujaan ylämaankarjan karvapeitteen väri on ollut lähellä mustaa. Rodulla on kehittynyt tiheä kaksinkertainen karvapeite ja muita lehmärotuja paksumpi nahka. Yhdessä nämä suojaavat eläintä erilaisilta keliolosuhteita. Kesäksi turkki ohenee merkittävästi, mikä edesauttaa viihtymistä myös lämpimissä oloissa. Ylämaankarjan turkki on erinomainen eriste ja rotu onkin erinomaisen karaistunut laiduntaja. Highland tarvitsee suojaa vain kovimpia myrskyhuippujen vaimentamiseen.

Unton Highlander -karjan liha on erittäin arvostettua, terveellistä ja hyvän makuista. Siitä valmistuvat vaativammatkin pito- ja juhlaruoat ja jauheliha on mureutensa ansiosta myös erityisesti lasten suosiossa. Highland Cattlen liha sisältää vähemmän rasvaa ja kolesterolia kuin muu naudanliha, mutta enemmän rautaa ja proteiinia.